Недавно я решил попрактиковаться в новом для себя жанре фотографии - натюрморт. Долго думал о предмете, но вдруг меня осенило - зачем что-то выдумывать, если можно в качестве темы выбрать блюда нашей приморской кухни, тем более, что многие из них абсолютно неизвестны на Западе? В силу истории нашего региона, приморская кухня является уникальным сочетанием русской и украинской кухни с очень мощным влиянием китайской, корейской и японской гастрономических традиций и значительным вкладом других национальных кухонь бывшего Союза. Борщ, блины и пельмени с аджикой мы едим так же часто как краба, лосося и кукумарию. А икру морского ежа и морскую капусту мы килограммами потребляли гораздо раньше чем остальная Россия вообще узнала что такое сашими и роллы.

Для жителя запада России сочетания "рыбные пельмени" и "рыбная колбаса" могут звучать как оксюмороны, а для жителя Приморья - вполне обычная еда. Только уехав из Владивостока начинаешь понимать, как много в нашей диете уникальных и вкусных вещей. Хорошо помню, как я, в очередной раз вернувшись в родной город после долгого отсутствия, зашел в супермаркет, чтобы купить еды и у меня просто разбежались глаза от изобилия. Хотелось брать все и много, но я понимал, что физически я это съесть не смогу, поэтому приходилось себя ограничивать.

Итак, ода приморской еде с иллюстрациями. Поехали.

Сушеный лосось, минтай, копченые и сушеные щупальца кальмара

Сушеную рыбу и морепродукты в нашем городе едят не только с пивом, но и как вполне самостоятельный вид еды. Я как-то принес немного сушеной рыбы на русскую вечеринку в США и был потрясен до глубины души, когда один мой приятель из Новосибирска начал грызть ее даже не очищая. Кощунство и поражающая пищевая безграмотность!

Что касается кальмара, то на западе России можно купить шинкованный в кольцах, но это все ерунда для непосвященных. Настоящие ценители знают, что самое вкусное - это цельные сушеные щупальца кальмара, которые широко распространены только у нас на Дальнем Востоке. Вкус душистого, хорошо засоленного и правильно засушенного кальмара, когда он пускает сок во рту, взрывая мозг целой гаммой вкусовых ощущений, трудно с чем либо сравнить. Для многих дальневосточников сушеные щупальца кальмара означают примерно тоже самое, что сало для украинца - амброзия, почти наркотик, который можно есть бесконечно. Каждый раз, когда кто-нибудь из родни или друзей приезжает ко мне в гости из Владивостока, они знают, что самым лучшим гостинцем с малой родины будет парочка килограммов этого продукта. Сейчас во Владивостоке конкурируют между собою два главных бренда - Дальпико-Рыбсервис и Дальрыбвтуз. Оба делают качественный продукт, но лично мне больше нравится более твердая по консистенции продукция первого производителя.

Солянка из морской капусты с кальмаром

Салат из морской капусты с кальмаром, в народе часто называемый просто солянкой. Это поистине всенародное кушанье очень характерное для Владивостока, одинаково любимое всеми слоями населения. Едят его и в гостинках Чуркина, и в коттеджах Седанки. Купить солянку можно в каждом продуктовом магазине Владивостока. Отец до сих пор шутит, что вся моя любовь к этому блюду оттого, что во времена моего перестроечного детства в нашем Универсаме на Второй Речке кроме молока в треугольных пакетах, солянки и молочной колбасы больше ничего не было. Как-то, будучи уже в США, я познакомился с девушкой из Владивостока и сидя в итальянском ресторане мы битый час обсуждали как можно сделать солянку из кальмара и морской капусты используя продукты из местных супермаркетов. Вот что значит локальный пищевой патриотизм!

Корейские салаты

Очень популярные холодные закуски без которых не обходится ни одно застолье в Приморье. С собственно современной корейской кухней салаты имеют мало общего, а называются так потому, что раньше (читай в 90-е) изготавливались и продавались на рынках преимущественно нашими приморскими корейцами. На самом деле этих салатов насчитывается до 30 различных наименований, и у каждого жителя города существует свой личный хит-парад. Для фотосессии я купил только несколько своих самых любимых салатов - пророщенную сою, острую морковь с кальмаром, соевое мясо, спаржу, сельдь, маринованную капусту и кету, так как боялся, что морда треснет на тарелку все не влезет.

Папоротник-орляк

Еще одно чрезвычайно вкусное эндемичное кушанье, продаваемое в каждом уважающем себя приморском супермаркете. Да, на Западе его считают сорняком, а у нас его едят, причем в больших количествах. На вкус напоминает спаржу, но несравненно лучше. Едят в основном в маринованном виде, в качестве салатов, часто с грибами. Обычай употреблять папоротник в пищу пришел к нам, по всей видимости, из Китая или Японии. Пару лет назад я наткнулся на японскую статью, в которой изучили химический состав растения и установили, что оно содержит чрезвычайно сильный канцероген - ptaquiloside. Воздействие этого вещества даже связали с повышенной заболеваемостью раком желудка в Японии, где папоротник широко употребляется в пищу. Сей факт меня немало огорчил, так как я с детства люблю салаты из этого растения. Теперь каждый раз, когда я ем папоротник, я вспоминаю старый анекдот - ежики плакали и кололись, но продолжали есть кактус.

Икра

На Дальнем Востоке нам известны несколько десятков видов икры, в зависимости от вида рыбы или иного морского животного. Честно сказать, во Владивостоке икру предпочитают есть не с блинами, как в остальной части России, а на бутербродах с маслом или вообще ложкой в прикуску с вареной картошкой, что совсем не является признаком достатка, а скорее гастрономической нормой нашего региона. Хотя сейчас икра уже даже у нас стоит дороже, но в беспредельные 90-е на севере края во время нереста трехлитровую банку продукта выменивали за бутылку Арму (местная водка, названная так в честь одноименной приморской реки, продукция "Уссурийского Бальзама").

Кукумария, осьминог, гребешки, мидии и другие чрезвычайно полезные дары моря

Все кто живет во Владивостоке знает толк в этих морских тварях, пресервы из которых в разных сочетаниях, вариантах приготовления и с разными соусами можно купить в любом магазине. Мне нравятся они все, но любимым блюдом является кукумария, она же - морской огурец. По вкусу ее трудно с чем-либо сравнить, а по консистенции напоминает хрящ.

Салат из морской капусты

Как я уже писал, морская капуста является традиционным компонентом многих блюд распространенных на Дальнем Востоке и каждый житель Приморья потребляет в год килограммы этого чрезвычайно полезного продукта, богатого йодом и другими микроэлементами. Самый простой вариант салата - морская капуста с мелко нарезанной морковкой и луком. Украсит любой праздничный стол и замечательно идет под толченую картошку.

Настоящее мясо краба

Вареное настоящее мясо краба является одним из любимых блюд многих дальневосточников и оно не имеет ничего общего с крабовыми палочками, которые на самом деле делают из рыбы и сои. Пару лет назад я был на учебе в Бостоне и по окончанию курса фирма пригласила нас в популярный местный морской ресторан. Там я впервые в жизни попробовал омаров и с удивлением обнаружил, что по вкусу мясо омара очень напоминает мясо краба. Хотя как по мне, последнее - сочнее.

Сайровый суп

Строго говоря, сайру можно купить повсеместно в России, но только у нас на Дальнем Востоке сайровый суп пользуется большой популярностью, в связи с простотою приготовления и дешевизной. Возможно этому тоже способствовали голодные перестроечные годы, когда зачастую сайра была единственным доступным в продуктовых магазинах типом консервов. Времена те давно ушли, но популярность супа осталась и перешла к следующим поколениями дальневосточников. Вот так, возможно, экономическая ситуация в позднем Союзе отразилась на гастрономических пристрастиях населения нашего региона.

Продукция фабрики "Приморский кондитер"

Есть во Владивостоке кондитерская фабрика "Приморский кондитер", которая пользуется заслуженной популярностью среди жителей и гостей города. Такого вкусного птичьего молока (называемого "Приморские Классические"), как делают во Владивостоке я не ел нигде, за исключением может быть только родины конфет - Польши. Но если брать Россию и ближнее зарубежье, то наше птичье молоко считается одним из лучших на постсоветском пространстве, недаром мы начали одними из первых выпускать его в бывшем Союзе. Конечно, кроме птичьего молока фабрика выпускает еще кучу всевозможных конфет и других кондитерских изделий, часто с нашей дальневосточной спецификой. Яркие тому примеры - шоколад с морской капустой или вкуснейший мармелад из настоящего агар-агара, который тоже делают из водорослей. Кстати, на обложке шоколада "Остров Русский", названого в честь самого большого из островов Владивостока, можно найти карту, на которой изображена бухта Аякс, где расположен новый кампус ДВФУ и где был проведен саммит АТЭС в сентябре 2012 г.

Вода Шмаковская, Ласточка и Арсеньевский квас

Приморские минеральный воды - "Шмаковская", "Монастырская" и "Ласточка" - неоднократные призеры отечественных и международных конкурсов. Используют их на наших приморских курортах, а также продают в широкой розничной продаже по всему краю и Дальнему Востоку. В магазинах Приморья можно также купить и "Арсеньевский живой квас", настоящий натуральный (не из концентрата!) бутилированный квас, производимый в нашем городе Арсеньеве. В детстве нам привозили его в бочках и родители часто посылали меня с трехлитровым бидоном в близлежащий магазин, отстоять очередь за квасом.

Есть у нас и свои местные спиртные напитки в Приморье. Приморское предприятие "Уссурийский Бальзам" выпускает не только полный ассортимент вполне стандартной для России ликероводочной продукции, но и множество специфических настоек, использующих широкий набор растительных и животных даров нашей Уссурийской тайги.

Это далеко не полный перечень гастрономических уникумов Дальнего Востока. Другим примером является пянсе - паровой пирожок, в основе которого изначально лежало блюдо корейской кухни, но рецепт которого был видоизменен на Дальнем Востоке России, после чего пянсе стало вполне самостоятельным видом нашей еды. Широко распространилось во Владивостоке на рубеже веков, помнится я съел немало этих пирожков в пору своего студенчества.

А чего стоят наши адаптогены, дары приморской тайги - женьшень, элеутерококк, лимонник? А дикий терпкий таежный виноград, называемый также японским? А трепанг, который у нас в Приморье недавно начали выращивать в искусственных условиях, в надежде наладить массовый экспорт этого ценного пищевого продукта в Китай? А медведки, которыми мы называем совсем не насекомых, а больших дальневосточных креветок, замечательно сочетающихся с пивом?

Или другой пример - есть у нас на Дальнем Востоке такая ягода, в народе называемая клоповкой. Не знаю откуда такое неблагозвучное название, но варенье из нее получается просто отменное и вкус трудно описать или сравнить с какой-либо другой ягодой. Если быть честным, то эта ягода хотя и растет в северном Приморье, но в основном варенье из клоповки делают на Сахалине и севере Хабаровского края, откуда его часто привозят к нам во Владивосток, выменивая на тойоты.

Такое блюдо как селедка под шубой известно повсеместно по России. Но только в Приморье мы делаем это блюдо по канону - формируя слой сельди минимум в два пальца толщиной, как и подобает по названию. Ибо, по нашему твердому убеждению, все что содержит меньшую часть рыбы - это банальный овощной салат. К слову сказать, это блюдо очень нравится иностранцам. Многие мои знакомые, распробовавшие его, теперь постоянно заказывают Russian Fish Salad, когда мы устраиваем вечеринки, благо все компоненты, включая селедку, можно купить в местных супермаркетах.

Моя заметка не будет полной, если я не скажу несколько слов об импортных продуктах из братской Южной Кореи. Еще раньше чем приморцы начали ездить в Корею за мебелью и на лечение, у нас появился Доширак. В первой половине 90-х эту, тогда еще безымянную, сублимированную лапшу, с нечитаемыми иероглифами на упаковке, начали массово выменивать на наш ворованный лес в Южной Корее, привозить к нам и продавать в продуктовых магазинах Приморья и позднее Дальнего Востока. Времена были тяжелые, с едой было туго, поэтому несмотря на синтетический вкус очень быстро лапша завоевала просто всенародную любовь, особенно среди наиболее обделенной категории - студентов и офисных работников. Одно время ее даже выдавали в качестве обедов в больницах, слава богу времена те давно уже кончились. Ушлые корейцы, почувствовав рынок, довольно быстро начали производить эту лапшу уже специально для России, снабдив ее звучным русским названием "Досирак", видимо не мудрствуя лукаво просто транслитерировав корейское название кириллицей. Русские, досель звавшие ее бич-пакетом, юмор корейцев оценили и на все лады обшучивали название, пока видимо какой-то переводчик, сведущий в фонетических ассоциативных связях носителей великого и могучего, не посоветовал корейцам заменить в названии одну букву, дабы облегчить дальнейшую экспансию на российском рынке (в то время лапша уже добралась даже до Москвы). Так Досирак стал теперешним Дошираком, до этой поры крепко держащим позиции одного из самых популярных брендов этого вида заменителя еды. Чего греха таить, хотя я и не сторонник такой нездоровой пищи, но периодически тоже травлю свой организм, чтобы вспомнить детские годы. Другие знаковые продукты корейского пищевой промышленности - майонез Золотой Оттоги (замечательно идет под пельмени) и печенье Чокопай (проверено - горит, видимо делают из отходов химической промышленности).